Pietanze

Piccione e finto fico di foie gras

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Classici, Gourmet, Pietanze, Secondi

Anguilla di Bracciano, farro franto e carpione gelato

Protagonista di uno dei migliori piatti del ristorante Metamorfosi è l’anguilla delle Valli di Comacchio con farro franto e carpione gelato. “Un’idea maturata ai tempi delle gite nelle Valli di Comacchio, quando lavoravo in provincia…

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Gourmet, Secondi

Black-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico

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Gourmet, Pietanze

Foie gras, prugne, cassis

Nella versione precedente era a forma di fico, mentre qui il fegato grasso viene lavorato restituendo l’immagine di una prugna, al suo interno gelatina di cassis e prugne per giocare su…

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